Projekt Ancestrale razkriva dediščino etične reje in spoštljivega odnosa do narave
V lokalu Chincastello na goriškem gradu so v nedeljo, 14. junija, predstavili projekt Ancestrale, ki skozi zgodbe osmih kmetij in podjetij iz Furlanije – Julijske krajine osvetljuje bogato, a pogosto prezrto dediščino etične reje živali in trajnostne pridelave hrane. Pobuda, ki jo je zasnovala zadruga Netural Coop, želi ohraniti nesnovno kulturno dediščino, povezano z vrednotami in življenjskimi praksami ljudi, ki svoje delo gradijo na spoštovanju živali, narave in okolja. S svojo vizijo in navdušenjem sta nastanek ideje, ki je postopoma dozorela v projekt Ancestrale, spodbudila profesionalna kuharica in upraviteljica lokala na gradu Chiara Canzoneri ter gostinec Joško Sirk.
Ustvarjalci projekta so obiskali osem kmetij in podjetij ter z njihovimi predstavniki posneli intervjuje, ki so danes zbrani na spletni strani in v elektronski publikaciji. Med njimi so kmetija Sant’Eliseo iz kraja Majano, kjer se ukvarjajo z rejo kokoši in pridelavo jajc, kmetija Valle del Lovo iz kraja Carlino, ki razvija trajnostne oblike ribogojstva, ter kmetija Asino Berto iz Cerovelj na Krasu, kjer redijo avtohtono kraško ovco carsolina in iz njenega mleka izdelujejo sire. Posebno mesto imata tudi kmetija L’Asan e la Mussa iz Čedada, kjer združujejo rejo koz in oslov s predelavo mleka, ter kmetija Sare Devetak z Vrha Sv. Mihaela, ki skozi čebelarstvo in skrb za kraško krajino ohranja pomemben del lokalne identitete. Med predstavljenimi podjetji so še kmetija Zoff iz Borgnana pri Krminu, ki je znana po proizvodnji mleka in sirov, kmetija Ermacora iz kraja San Giovanni al Natisone, kjer se ukvarjajo z rejo goveda za meso, ter mesnica Bonelli iz Krmina, ki že vrsto let sodeluje z rejci, ki pri svojem delu namenjajo posebno pozornost dobrobiti živali in kakovosti mesa.
Vsaka izmed zgodb razkriva drugačen pogled na odnos med človekom in naravo, vse pa povezuje skupno prepričanje, da je mogoče gospodarsko dejavnost graditi na odgovornosti, spoštovanju živali in ohranjanju naravnega ravnovesja. Prav ta znanja, ki se pogosto prenašajo iz roda v rod, predstavljajo jedro nesnovne kulturne dediščine, ki jo želi projekt Ancestrale dokumentirati in približati širši javnosti. O etični reji živali so na predstavitvenem večeru spregovorili Chiara Canzoneri, Joško Sirk, Antonio Bonelli in Mauro Ermacora v pogovoru, ki ga je vodil predsednik zadruge Netural Coop Andrea Paoletti.
Antonio Bonelli in Mauro Ermacora sta razložila, da je pri etični reji živali najpomembnejše spoštovanje živali in njihovih potreb. Rejci jim omogočajo življenje v čim bolj naravnem okolju ter stalni dostop do kakovostne hrane in vode. Takšen pristop zavrača nepotrebno omejevanje živali in si prizadeva za njihovo dobro počutje skozi vse življenje. Joško Sirk je poudaril, da je treba ovrednotiti vse dele živali, ne le fileja. Med mesom divje živali in mesom živali, vzrejene na etičen in skrben način ter v čim bolj naravnem okolju, po njegovem mnenju ni bistvene razlike. Do obeh moramo gojiti enako spoštovanje in odgovornost. Chiara Canzoneri je spregovorila o pomembnem delu rejcev, ki se za etično rejo odločajo predvsem iz spoštovanja do narave in živali. Njihova prizadevanja pogosto ostanejo neopažena, zato nosijo posebno odgovornost tisti, ki njihove izdelke predstavljajo na mizo potrošnikom. Njihova naloga ni le posredovanje izdelka, temveč tudi vrednot in sporočila, ki stojijo za njim. Pri tem ne gre predvsem za gospodarsko vrednost proizvoda, temveč za njegovo resnično vrednost, ki nastaja kot seštevek vseh odločitev, znanja, skrbi in odgovornosti, ki jih je rejec vložil v svojo dejavnost.
Profesionalna kuharica je poskrbela tudi za pripravo degustacije “Assaggi Ancestrali”, s katero se je predstavitev sklenila. Obiskovalci so lahko okusili tatarski biftek in nekatere izdelke sodelujočih kmetij. Večer je tako na simboličen način povezal zgodbe, ljudi in okuse ter pokazal, da dediščina ni le spomin na preteklost, temveč živa resničnost, ki lahko tudi danes ponuja navdih za bolj trajnostno prihodnost.
