“Kruh je srce naše zgodbe, vsakdanji ritual in temelj, na katerem gradimo”

POGOVOR – Pekarna Cotič je prenovila svojo trgovino v središču Gorice. Z Janino Cotič in Erikom Petejanom o novih izzivih, starih vrednotah in kruhu, ki ostaja srce njihove zgodbe

Družina Cotič je konec leta 2018, ob 70. obletnici delovanja svoje pekarne in slaščičarne v Sovodnjah ob Soči, popolnoma obnovila prostore svoje trgovine – od takrat jo vodita Janina Cotič in njen mož Erik Petejan. Ob pomembnem jubileju smo v Novem glasu objavili daljši intervju z novima upraviteljema in Darijem Cotičem, Janininim očetom, ki je v pekarni delal že od najstniških let. Tokrat smo izkoristili priložnost odprtja prenovljenih prostorov trgovine na Korzu Verdi v Gorici ter se z Janino in Erikom pogovorili o novostih, ki bodo presenetile goriške kupce, in o uspehih zadnjih let.

Janina, Erik, nazadnje smo se sprehodili po dolgi poti zgodovine pekarne Cotič. Kako se je razvila dejavnost v zadnjih letih pod vajinim upravljanjem?

Erik: V zadnjih letih je bilo kar nekaj novosti. Po prenovitvenih delih v trgovini v Sovodnjah smo leta 2020 odprli prvo trgovino v Gradišču, leta 2024 še drugo. V obeh imamo poleg prodajalne kruha, pekovskih izdelkov in slaščic tudi bar. Leta 2023 smo se odločili za odprtje nove trgovine tudi v Gorici – te prostore smo letos obnovili in razširili. Vseskozi smo ustvarjali kakovostne proizvode, prehodili smo dolgo pot in sedaj bo naša ponudba še bolj raznolika.

Kakšen koncept bo imela prenovljena trgovina v Gorici? Kaj lahko obiskovalci pričakujejo?

Erik: Trgovina v mestnem središču, na Korzu št. 51, je bila zaprta dobre tri mesece, sedaj pa odpira svoja vrata v čisto novi preobleki. Gre za trgovino, večnamenski prostor s posebnim videzom, kraj, ki bo obenem prodajalna, bar in restavracija. Odločili smo se, da bomo ta prostor imenovali “bakery”. Namenjen bo našim zvestim kupcem in novim, mlajšim strankam. Uradno odprtje novih prostorov je bilo v soboto, 19. julija, po novem pa bo trgovina odprta vsak dan od 7.30 do 20. ure, ob ponedeljkih do 14.30, ob nedeljah pa med 8. in 13. uro. Obnovljena trgovina bo lahko sprejela kar 35 gostov, na voljo pa bo tudi nekaj miz na notranjem dvorišču.

Janina: Gledamo naprej. Svet se hitro spreminja in včasih imam občutek, da smo odrasli ljudje preobremenjeni in v vsakdanjem vrvežu sprememb sploh ne zaznavamo. Sama spremembe vidim pri najinih otrocih. Kako različno je njuno otroštvo od najinega … Kako različna je prehrana … Naši otroci bodo zelo verjetno jedli kosilo izven doma še večkrat kot mi, zato se z razširjeno ponudbo v naši novi trgovini skušamo čim bolj približati potrebam sodobnega človeka in hitrim ritmom njegovega življenja, obenem pa se vseskozi trudimo, da ohranimo visoko kakovost proizvodov. Vse bo sveže, okusno in zdravo!

Erik: Delamo na področju, ki je v veliki krizi že več desetletij. Tradicionalni poslovni modeli pekarn in slaščičarn ne ustrezajo več sodobnim trendom in pričakovanjem potrošnikov. Pekarn je vedno manj, zato se moramo truditi in ponuditi kupcem nekaj več. Novo trgovino smo poimenovali “bakery”, saj gre za poseben model prodajalne, ki je v večjih mestih že uveljavljen. V njem obrtnik svoje izdelke neposredno ponuja kupcem, hkrati pa razvija in nadgrajuje svojo ponudbo. To besedo smo vnesli tudi v naš nov logotip, s katerim se predstavljamo na družbenih omrežjih, in upamo, da bo v kratkem postal čim bolj poznan.

Bo torej vaša “bakery” še vedno temeljila na pekovskih izdelkih ali ponujate tudi kaj povsem novega?

Erik: Glede na to, da bo trgovina odprta cel dan, se bo naša ponudba razširila. Gostom bodo ob naših tradicionalnih izdelkih na voljo tudi hitra kosila, popoldne pa bo čas za prigrizke in aperitive. Gre za zelo dinamičen model, ki smo ga želeli uresničiti že veliko časa. Ko se je v Gorici ponudila priložnost, smo jo zagrabili z obema rokama in se podali v novo pustolovščino.

Janina: Kruh bom še naprej pekla, kot rečeno, pa bomo zraven pripravljali tudi hitra kosila, solate, juhe in druge jedi. Na začetku bo ponudba sicer malo okrnjena, verjamem pa, da jo bom v zelo kratkem času nadgradila. Gotovo bomo imeli tudi jedi, primerne za vegetarijance in vegane. Pekarna bo postala prava delikatesa. Zame je gostinstvo novo področje. S svojimi sodelavci sem obiskovala več kuharskih tečajev, veliko sem se naučila in sedaj imam priložnost, da svoje znanje uporabim tudi v praksi. Pestro bo, verjetno težko, a verjamem, da nam bo uspelo!

Kako skrbite za kakovost sestavin in končnega izdelka? Boste v ponudbo vključili tudi lokalne ali sezonske sestavine?

Janina: Kruh je moja ljubezen, a danes opažam, da mu ljudje ne dajejo več tiste prave vrednosti, ki jo zasluži. Za naš obrtniško izdelan kruh uporabljamo visokokakovostne sestavine in posebne vrste mok – vse to je drago, a verjamem, da je dober kruh nekaj, kar moramo ohraniti in zaščititi. Zato bomo ob kruhu ponudili tudi druge izdelke, to nam bo omogočilo, da ohranimo kakovost surovin, hkrati pa ustvarimo celovitejšo in bolj privlačno ponudbo za naše stranke.

Velika prednost je pokrita tržnica tik čez cesto, kjer lahko vsak dan kupim sveže sadje, zelenjavo in druge sestavine. Prav tako bomo še naprej tesno sodelovali s krajevnimi proizvajalci. V naših trgovinah že ponujamo izdelke Sare Devetak, to sodelovanje bomo nadaljevali. Za prigrizke ob aperitivih bomo ponujali izbrane sire lokalnih ter tudi nekoliko bolj oddaljenih proizvajalcev. Stranke pa bodo izbirale tudi med zelo bogato ponudbo briških vin s slovenske in italijanske strani meje, vin iz Vipavske doline in s Krasa. Jedilnik se bo spreminjal skozi leto, saj bomo vedno sledili sestavinam, ki jih ponuja posamezna sezona. Poleg tega imamo v naši “bakery” tudi veliko ponudbo že pakiranih slanih in sladkih proizvodov, predvsem piškotov, na katere sem zelo ponosna.

Kakšen poudarek dajete tradicionalnim receptom in kakšen inovacijam?

Janina: Tradicionalna kuhinja našega ozemlja je zahtevna, za te recepte je potrebno več ur kuhanja, zato se bomo na začetku osredotočili predvsem na sodobnejše jedi. Kot omenjeno, nudili bomo hitra kosila in prigrizke ob aperitivu. Šlo bo za preprostejše recepte, kjer bo kakovost naših sestavin lahko resnično prišla do izraza.

Katere izdelke vaši kupci najbolj obožujejo?

Janina: Kupcem je zelo všeč naš kruh z drožmi. Prodaje so se v par letih znatno povečale, zato se bomo potrudili, da ga bomo pekli še večkrat tedensko. Povečalo se je tudi povpraševanje po naših picah in slaščičarskih izdelkih, panettoni pa so še vedno naš zaščitni znak.

Kaj vas kot družinsko/obrtno podjetje ločuje od večjih industrijskih pekarn?

Erik: Gre za povsem različni dejavnosti. Razlike so najbolj očitne v kakovosti izdelkov ter v sami filozofiji delovanja. Mi delamo lokalno, v sodelovanju s krajevnimi proizvajalci in za ljudi, ki živijo v našem okolju. Osredotočeni smo na izdelavo vrhunskih pekovskih in slaščičarskih izdelkov, pri čemer nam je pomembnejša kakovost kot obseg proizvodnje. Ne iščemo kupcev po vsej državi, želimo ustvarjati za skupnost, ki jo poznamo. V zadnjih letih smo močno zmanjšali sodelovanje z večjimi trgovskimi verigami in se usmerili v količinsko omejeno, a kakovostno naravnano proizvodnjo.

Kako pomembna je za vas ekipa? Koliko oseb jo sestavlja? Boste zaposlovali nove ljudi za goriško trgovino?

Janina: Delamo za mlade z mladimi. Naša ekipa je zelo mlada, polna energije in angažiranosti. Vsi si želijo nadgrajevati znanje, raziskovati nove pristope in prispevajo sveže ideje. V zadnjih letih se je sestava v laboratoriju močno spremenila – šlo je za dolg in naporen proces, a danes smo res ponosni na to, kar smo zgradili. Konec julija se bo upokojil zadnji pek, ki je še sodeloval z mojim očetom in stricem, in s tem se zaključuje ena generacija in nadaljuje nova. Odtlej, ko z Erikom skupaj vodiva pekarno, sva zaposlila dva nova peka in dve slaščičarki.

Zelo sem ponosna na vse naše sodelavce, še posebej na ekipo v laboratoriju. Med seboj se odlično razumemo, saj ima vsak prostor za svoje ideje, spodbujamo domišljijo in, kar je najlepše: veliko se smejimo. To je tisto, kar daje našemu delu pravi utrip.

Erik: Ob odprtju naše “bakery” smo zaposlili še štiri osebe, tako bo v Gorici delalo vsaj šest oseb. Pomagala jim bova tudi Janina in jaz in ob potrebi še kdo drug iz prodajaln v Sovodnjah ali Gradišču. Trenutno imava skupaj devetnajst zaposlenih. To je kar velik zalogaj, s časom pa bova videla, kako se bo razvijala dejavnost, in ob potrebi bova še koga zaposlila. Vzdušje je sproščeno, dobro sodelujemo in novi prostori v Gorici so zelo lepi – občutek imam, da se mesto zanima za nas.

Kako prenašate vrednote obrti in ljubezni do kruha na vajina otroka?

Janina: Najina hčerka Čarna je že zelo navezana na pekarno, Bor je verjetno še premajhen. Ona že pri dvanajstih letih vidi trud, ki ga vsi vlagamo v našo dejavnost, vidi tudi težke trenutke, ki jih včasih doživljava z Erikom. Čarna me včasih tolaži, me bodri, večkrat mi reče: “Mama, glej, koliko si že naredila!” Njene besede mi vsakič vlijejo nove moči. Neverjetno je, kako znajo otroci opogumljati starše. Bor zelo rad pomaga, on rad dela z rokami. Oba sta navezana na našo družinsko dejavnost in navdušena nad odprtjem nove trgovine.

Oba ljubita kruh. Doma imam bogato zbirko knjig in pravljic, ki govorijo o kruhu. Nekatere zgodbe so še zelo aktualne, druge upam, da se ne bodo več ponovile. Svojima otrokoma skušam razlagati kruh kot vrednoto. Kruh je simbol življenja, preživetja in osnovne človeške potrebe. Kruh nosi spomin na domače okolje, družinsko mizo, stare recepte, praznike. Ko spoštujemo kruh, spoštujemo svojo preteklost, dediščino in same sebe. Moja otroka vidita, da je obrtniško narejen kruh rezultat znanja, potrpežljivosti in čuta za vse surovine. V času industrijske hrane je lahko način, s katerim se upremo povprečnosti, zavestno izberemo kakovost in spoštujemo delo posameznika.

Kaj vas vsak dan motivira pri tem delu?

Janina: Iskreno povedano, z Erikom sva zelo utrujena. Za nama je veliko zahtevnih trenutkov in napornih dni. A ko se ozrem nazaj, vidim, koliko sva že dosegla. Prav ta zavest mi daje moč, da zmorem tudi naprej.

Vsak človek nosi svoje skrbi, vsak ima težke dneve. Verjamem ljudem, ko mi zaupajo svoje stiske, saj živimo v svetu, ki veliko pričakuje od vsakega posameznika. Vsak nosi svoje breme. Zato sem življenju hvaležna, da nisem sama. Z Erikom delava skupaj, se podpirava, si stojiva ob strani in se tolaživa, ko je to potrebno. In čeprav sva utrujena, me odprtje nove trgovine navdaja z resničnim navdušenjem in ponosom.

Erik: Pred nama je jasen cilj in trdo delava, da ga doseževa. Trenutno še nimava ustaljene rutine in ne veva še natančno, kako bo delo steklo, saj sva šele na začetku. Tudi finančna naložba je bila za našo družino velika, zato se zavedava, da bodo morali rezultati priti. Kljub izzivom me pri delu motivira nekaj zelo pomembnega: dejstvo, da so rezultati konkretni, vidni in otipljivi. Vsak korak naprej pomeni podlago za rast, za razvoj. In prav to mi daje zagon.

Če bi vaš kruh lahko govoril – kaj bi povedal o vaši pekarni?

Erik: Kruh bi rekel, da vsi v pekarni ljubimo svoje delo in vsak izdelek posebej. Kruh živi en dan, naše delo se vsak dan ponavlja, pri tem pa se vsak dan spreminja. Sad našega dela je različen glede na razpoloženje vsakega izmed nas, odvisen je od tega, kar se dogaja v pekarni.

Janina: Naš kruh je tiha priča vsemu. Vse se vrti okrog njega, okrog peči, okrog vonja, topline in časa, ki ga vložimo v vsak hlebec. Kruh je srce naše zgodbe, vsakdanji ritual in temelj, na katerem gradimo. Naša pekarna raste iz neomajne ljubezni do kruha. Iz spoštovanja do sestavin, do rok, ki mesijo, in do ljudi, ki vsak dan pridejo do nas.

Če bi naš kruh lahko spregovoril, bi zagotovo rekel: “Tukaj me imajo radi.”