“Vino, porojeno iz posebnega poguma”

Vrh Sv. Mihaela / Vitovska – Sad Krasa

Vitovska je avtohtona sorta grozdja, ki izvira s tržaškega Krasa. Ta sorta se je v zadnjem času začela vzpenjati na svetovno vinsko sceno in pridobivati  pomembnost. Zato se je Društvo vinogradnikov s Krasa odločilo, da izda v samozaložbi knjigo Vitovska – Sad Krasa. Knjigo, ki so jo podprli tudi ZKB, trgovinska zbornica in Promoturismo FJK, so v letošnjem marcu predstavili v Sesljanu, tokrat pa je predstavitev potekala na Goriškem oz. goriškem Krasu. Za tovrsten dogodek pa je gotovo bila najprimernejša lokacija Lokanda Devetak na Vrhu Sv. Mihaela, pravi raj za oboževalce in ljubitelje vin. Poleg izjemne hrane, ki jo ponujajo v vrhovskem obratu, je tu tudi čudovita klet z neverjetno raznoliko ponudbo vin, za katero brezhibno skrbi Avguštin (Uštili) Devetak, ki je s hčerko Tjašo tudi odličen poznavalec vin. Prav Uštili je pozdravil prisotne in velika prijatelja Stefana Cosmo in Mateja Škerlja, ki sta sooblikovala predstavitev. Ponosen je, da je ta knjiga izšla. Pred 30 leti skoraj nihče ni upošteval sorte vitovska, toda kraški vinarji so jo povzdignili na mednarodno raven. To je potrdil tudi predsednik Društva vinogradnikov s Krasa Matej Škerlj in poudaril, da je namenoma v naslovu knjige beseda Kras, saj sta vitovska in Kras neposredno povezana. “Vitovska je identiteta Krasa in tu mora tudi ostati”. Sorto bi bilo treba zaščititi, saj le tako lahko izkoristimo naš potencial in naše bogastvo, je povedal Škerlj in dodal, da ne potrebujejo drugih konzorcijev, ki bi to bogastvo pravzaprav zasenčili ali celo uničilii. To je tudi namen knjige: prikazati javnosti bogastvo vitovske, avtohtone kraške sorte. Robi Jakomin je nato vodil zanimiv pogovor z avtorjem knjige Stefanom Cosmo, velikim poznavalcem lokalne vinske in kulinarične kulture ter zgodovine. “Brez pokušnje ne gre! Zato svetujem, da ob branju knjige spijete tudi kozarec dobre vitovske”, je najprej dejal Cosma, ki je na kratko obrazložil zgodovino in značilnosti te sorte. Vitovska je trta oz. vino, ki nastane zaradi poguma kraških vinogradnikov, saj lahko sami opazimo, kako je Kras zelo kamnit in ima malo zemlje, zato je obdelovanje takega območja zahtevno. Le strast, ljubezen in trma kmetovalcev lahko prinašajo sadove na takem območju. Ta posebni značaj se prepozna tudi v žlahtnem kozarcu vitovske. To je posebno, sveže vino, ki ima drugačne značilnosti od pridelovalca do pridelovalca, saj ga nekateri starajo več, nekateri manj časa, nekateri v lesu, drugi v kamnu. To so pomembne posebnosti, ki se potem izkažejo v končnem, pravzaprav zapleteno izdelanem pridelku, ki je edinstven. Knjiga razkriva  zgodovino in poreklo te enkratne sorte, prinaša opise načinov pridelave in postopkov v vinogradništvu, predstavlja tudi  priznane vinogradnike, ki se ukvarjajo s pridelavo tega vina. Knjiga je pravzaprav pravi sprehod po našem območju skozi čas. Avtor v njej opisuje pokrajino, naravo, posebnosti tega območja, tudi zgodovino kmetijstva nasploh, ne le vinogradništva. Tako lahko tudi bralec iz daljnih krajev spozna  realnost, v katerem vitovska nastaja in “živi” ter kako se sorta ujema z različnimi pridelki oz. hrano. Prav hrana je bila ob vitovski protagonistka večera, saj so prisotni ob pokušnji vina iz vrhunskih arhivskih steklenic (Skerlj, Zidarich, Škerk, Grgič, Kocjančič) uživali ob skrbno in premišljeno pripravljenih dobrotah, ki sta jih v kuhinji “pričarali” Gabriella in Mihaela, predstavili in ponudili pa Tatjana in Tjaša. Vitovska se je tako odlično spojila s paniranimi sardelami, prepečenci s slanikom in krompirjem, “liptauerjem” s kaprami, domačo fokačo, špargljevo kremo, ovčjo salamo z ajdovo polento, šparglji in jajčevci ter rižoto s “pokelco” in šparglji.